RAC0007 - Poivre des dunes fumé au bois de cerisier
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Description
Description
Chatons de poivre des dunes (aulne crispé) fumés au bois de cerisier.
Ce poivre des dunes est cueilli à la main dans la région du Nord-du-Québec, au Québec, Canada, et est fumé dans Lanaudière.
Contenant de 21 g
Il peut s’employer partout où vous souhaitez infuser des saveurs de fumée, de poivre et de résine: dans une sauce ou un chili, sur vos viandes et légumes grillés ou rôtis, ou encore dans un mélange d'épices maison. Ajoutez les chatons complets à vos plats mijotés et retirez-les au moment de servir pour conserver tous leurs arômes sans amertume. Vous pouvez également le râper avec une microplane ou le broyer dans un mortier, mais évitez de le mettre dans un moulin à poivre, car sa résine pourrait endommager le mécanisme. Les méthodes de broyage et de râpage ont tendance à dégager plus d'amertume que la première. L'ajouter au début de la cuisson offrira aussi plus d'amertume que l'ajouter vers la fin de la cuisson.
Racines boréales
Nord-du-Québec
Afin de préserver ses arômes et saveurs, nous recommandons de conserver le poivre des dunes fumé à l'abri de la lumière et de l’humidité. Comme il s'agit d'une épice séchée et entière, le poivre des dunes fumé peut se conserver longtemps. Toutefois, nous recommandons de le consommer dans les 12 mois suivant son achat afin de profiter de ses meilleures saveurs et de son arôme de fumée.
Le poivre des dunes (chaton de l'aulne crispé), aussi appelé poivre crispé ou poivre d'aulne, est parmi les épices nordiques les plus appréciées.
Fumé au bois de cerisier, ce poivre des dunes combine son aspect résineux, mentholé et fruité à des arômes fumés et boisés. Il saura enrichir et complexifier les saveurs de tous vos plats.
Même si sa forme rappelle celle du poivre long et que ses arômes sont similaires à ceux du poivre noir, il ne s’agit pas d’un poivre au sens botanique. C'est le chaton (fleur mâle en forme d'épi) d'un arbuste, qui est cueilli à la main en automne et en hiver. Il peut être consommé frais ou séché (comme c’est le cas ici).
