BIO8060 - Acide citrique / Citric Acid

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Description

Jungbunzlauer est l’un des principaux producteurs d’ingrédients biodégradables d’origine naturelle au monde. Cette société internationale basée en Suisse a vu le jour en 1867. Elle est aujourd’hui spécialisée dans les acides citrique, gluconique et lactique, la gomme xanthane, les acides fonctionnels, les sels et les édulcorants pour l’alimentation, les boissons, les produits pharmaceutiques et cosmétiques, ainsi que pour diverses applications industrielles.

Les produits de Jungbunzlauer sont fabriqués selon des procédés de fermentation naturelle à base de matières premières renouvelables. Ils peuvent tous être utilisés, transportés et éliminés de manière sûre et respectueuse de l’environnement. La société dispose de sites de production en Autriche, au Canada, en France et en Allemagne.

Alimentation

L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E33023) préparé industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda, bonbons acidulés ), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme (Numéro FEMA/GRAS 2306).

E330 est biosynthétisé par des micro-organismes (moisissures comme Aspergillus niger) cultivés sur un substrat contenant habituellement de la mélasse et/ou du glucose. Les micro-organismes peuvent avoir été modifiés génétiquement pour augmenter le rendement. Le glucose peut être produit à partir de l'amidon de maïs, et donc être lui aussi d'origine transgénique24. L'utilisation éventuelle du maïs transgénique dans la fabrication de l'additif alimentaire E330 sans être signalé sur le produit final a été révélée dans le film documentaire Food, Inc..

Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium Mg3(C6H5O7)2, 4H2O.

Depuis les années 1970, une fausse information circule et réapparaît périodiquement malgré les démentis : un tract faussement attribué à l'institut Gustave Roussy (dit « tract de Villejuif ») accuse à tort l'additif E330 (acide citrique) d'être dangereux et cancérigène25.

Utilisations diverses : 

 
  • Le citrate se lie au calcium sanguin, ce dernier étant nécessaire, entre autres, à la coagulation sanguine. Ceci est à l'origine de ses propriétés anticoagulantes, employées en laboratoire et pour la conservation des produits sanguins.
  • Le citrate est utilisé en épuration extra-rénale continue en tant qu'anticoagulant régional dans le circuit d'épuration et surtout le filtre. Cette propriété est basée sur la chélation du calcium ionisé et rend nécessaire d'administrer du calcium en supplément.
  • Le citrate est aussi utilisé sous forme de citrate de potassium ou de sodium pour l’alcalinisation des urines et la prévention des calculs urinaires, en particulier en cas d'hypocitraturie où leur utilisation réduit le risque de récidive de lithiases calciques en inhibant la croissance des calculs d'oxalate de calcium et de phosphate de calcium. Toutefois, du fait de ses effets secondaires, ce traitement n'est que peu toléré sur le long terme et on lui préfère souvent l’absorption de deux verres de jus d'orange par jour.
  • Réduction de la rouille 
  • en maçonnerie, en additif au ciment prompt quand on a besoin de ralentir la prise de celui-ci, en particulier par journée chaude où la prise peut être pratiquement instantanée (voir documentation technique Vicat, produit Tempo) ;
  • fabrication de pâte à modeler artisanale ;
  • fongicide, bactéricide, anti-algues (lutte contre les lichens) ;
  • complexant du fer dans les vins pour retarder la casse ferrique ;
  • nettoyant pour détartrer les cafetières (détartrant) ;
  • utilisation comme bain d'arrêt en photographie argentique ;
  • pour diluer l’héroïne (réduction des risques d'infection) ;
  • Citrates organiques (p.ex. citrate / acétylcitrate de triéthyle / tributyle) : plastifiants sûrs, à profil de toxicité favorable, pour les matières plastiques ;
  • nettoyant pour circuits de refroidissement en mécanique automobile.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_citrique, page consultée le 1er août 2021

L'acide citrique est vendu en VRAC au prix de 2,25 $ / 100 g

 

Naturellement présent dans de nombreux fruits, l’acide citrique est produit de manière industrielle par fermentation microbienne d’un substrat de glucose. Il se caractérise par un agréable goût acidulé et une bonne solubilité. Il s’agit de l’acide organique le plus utilisé, notamment en tant que régulateur de pH dans les aliments et les boissons. Son excellente capacité à former des complexes avec les oligoéléments métalliques en fait par ailleurs un puissant synergiste d’antioxydants. Il stabilise également la couleur, le goût, les arômes et les vitamines dans diverses applications alimentaires. En outre, les propriétés uniques de l’acide citrique sont utiles pour toute une série d’applications industrielles. De nombreux secteurs mettent à profit ses remarquables propriétés de chélation et sa non-toxicité pour des utilisations innovantes. L’acide citrique cristallisé de Jungbunzlauer est commercialisé sous forme anhydre et monohydratée.

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Jungbunzlauer est l’un des principaux producteurs d’ingrédients biodégradables d’origine naturelle au monde. Cette société internationale basée en Suisse a vu le jour en 1867. Elle est aujourd’hui spécialisée dans les acides citrique, gluconique et lactique, la gomme xanthane, les acides fonctionnels, les sels et les édulcorants pour l’alimentation, les boissons, les produits pharmaceutiques et cosmétiques, ainsi que pour diverses applications industrielles.

Les produits de Jungbunzlauer sont fabriqués selon des procédés de fermentation naturelle à base de matières premières renouvelables. Ils peuvent tous être utilisés, transportés et éliminés de manière sûre et respectueuse de l’environnement. La société dispose de sites de production en Autriche, au Canada, en France et en Allemagne.

Alimentation

L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E33023) préparé industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda, bonbons acidulés ), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme (Numéro FEMA/GRAS 2306).

E330 est biosynthétisé par des micro-organismes (moisissures comme Aspergillus niger) cultivés sur un substrat contenant habituellement de la mélasse et/ou du glucose. Les micro-organismes peuvent avoir été modifiés génétiquement pour augmenter le rendement. Le glucose peut être produit à partir de l'amidon de maïs, et donc être lui aussi d'origine transgénique24. L'utilisation éventuelle du maïs transgénique dans la fabrication de l'additif alimentaire E330 sans être signalé sur le produit final a été révélée dans le film documentaire Food, Inc..

Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium Mg3(C6H5O7)2, 4H2O.

Depuis les années 1970, une fausse information circule et réapparaît périodiquement malgré les démentis : un tract faussement attribué à l'institut Gustave Roussy (dit « tract de Villejuif ») accuse à tort l'additif E330 (acide citrique) d'être dangereux et cancérigène25.

Utilisations diverses : 

 
  • Le citrate se lie au calcium sanguin, ce dernier étant nécessaire, entre autres, à la coagulation sanguine. Ceci est à l'origine de ses propriétés anticoagulantes, employées en laboratoire et pour la conservation des produits sanguins.
  • Le citrate est utilisé en épuration extra-rénale continue en tant qu'anticoagulant régional dans le circuit d'épuration et surtout le filtre. Cette propriété est basée sur la chélation du calcium ionisé et rend nécessaire d'administrer du calcium en supplément.
  • Le citrate est aussi utilisé sous forme de citrate de potassium ou de sodium pour l’alcalinisation des urines et la prévention des calculs urinaires, en particulier en cas d'hypocitraturie où leur utilisation réduit le risque de récidive de lithiases calciques en inhibant la croissance des calculs d'oxalate de calcium et de phosphate de calcium. Toutefois, du fait de ses effets secondaires, ce traitement n'est que peu toléré sur le long terme et on lui préfère souvent l’absorption de deux verres de jus d'orange par jour.
  • Réduction de la rouille 
  • en maçonnerie, en additif au ciment prompt quand on a besoin de ralentir la prise de celui-ci, en particulier par journée chaude où la prise peut être pratiquement instantanée (voir documentation technique Vicat, produit Tempo) ;
  • fabrication de pâte à modeler artisanale ;
  • fongicide, bactéricide, anti-algues (lutte contre les lichens) ;
  • complexant du fer dans les vins pour retarder la casse ferrique ;
  • nettoyant pour détartrer les cafetières (détartrant) ;
  • utilisation comme bain d'arrêt en photographie argentique ;
  • pour diluer l’héroïne (réduction des risques d'infection) ;
  • Citrates organiques (p.ex. citrate / acétylcitrate de triéthyle / tributyle) : plastifiants sûrs, à profil de toxicité favorable, pour les matières plastiques ;
  • nettoyant pour circuits de refroidissement en mécanique automobile.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_citrique, page consultée le 1er août 2021

L'acide citrique est vendu en VRAC au prix de 2,25 $ / 100 g

 

Naturellement présent dans de nombreux fruits, l’acide citrique est produit de manière industrielle par fermentation microbienne d’un substrat de glucose. Il se caractérise par un agréable goût acidulé et une bonne solubilité. Il s’agit de l’acide organique le plus utilisé, notamment en tant que régulateur de pH dans les aliments et les boissons. Son excellente capacité à former des complexes avec les oligoéléments métalliques en fait par ailleurs un puissant synergiste d’antioxydants. Il stabilise également la couleur, le goût, les arômes et les vitamines dans diverses applications alimentaires. En outre, les propriétés uniques de l’acide citrique sont utiles pour toute une série d’applications industrielles. De nombreux secteurs mettent à profit ses remarquables propriétés de chélation et sa non-toxicité pour des utilisations innovantes. L’acide citrique cristallisé de Jungbunzlauer est commercialisé sous forme anhydre et monohydratée.

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